Умение наточить нож всегда считалось неотъемлемым атрибутом любого настоящего мужчины. И если в древности от этого искусства зависела жизнь, то сегодня правильная заточка ножей влияет только на толщину ломтиков колбасы для бутербродов и поэтому обычно превращается в прерогативу охотников и коллекционеров-оружейников. Мы решили исправить ситуацию и рассказать о способах правильной заточки ножа.

Сегодня можно найти массу приспособлений для заточки: традиционные оселки, входящие в моду японские водные камни, продвинутые электроприборы и масса всего остального. Но самым надежным способом заточки все равно остается дедовский метод — использовать обычный точильный камень.

Не стоит забывать, что процесс этот требует терпения, твердой руки и определенных навыков, так что в этом случае заточить нож правильно поможет исключительно практика.

... Читать дальше »

В числе подарков, полученных на свадьбу, оказался и этот нож. Сашка долго издевался в свое время, задавая кучу профессиональных вопросов и перегружая мне мозги терминами. Однако, мы друг друга поняли, и на выходе, получился ОН...

общая длина - 250 мм...

длина клинка - 120 мм, толщина на обухе 4 мм
клинок - порошковый дамаск (ковка - Тимофей Антоневич), закалка на кромке ~60-65 единиц(точно не скажу)
рукоять - африканский эбен
ножны - вощёная седельная кожа, 3 мм
фурнитура - латунь

Мои любимые ножи ( Чтобы два раза не вставать)

1) "Китаец" с гордым ... Читать дальше »

Виды ножей для кухни

На наших домашних кухнях на самом деле не такое большое количество ножей. Но на профессиональных кухнях применяются самые разные кухонные ножи, купить которые можно через интернет. От формы и размера рукояток и лезвий зависит удобство резки тех или иных продуктов. И так, краткие описания самых распространенных кухонных ножей.

Универсальные ножи – это изделия разной длины общего назначения. Они могут быть и с прямым, и с волнистыми лезвием. Кончик тупой. Предназначены для нарезания картофеля и похожих овощей. Хлебный – лезвие одинаковой ширины, прочное и длинное. Заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Режущая кромка волнистая или пилообразная. Она хорошо разрезает корку и мякоть выпечки, не сминая её. Также используется для нарезки ананаса, дыни, арбуза. Инструмент для тома ... Читать дальше »

Профессиональные кухонные ножи / shutterstock

Универсальный нож

Самый популярный нож, о чем и говорит его название. Он не имеет каких-либо характерных особенностей, обычно это нож с не очень широким лезвием, доходящим в длину до 15 см. Универсальный нож используется для чистки и резки овощей и фруктов, колбас, сыров, зелени и даже мяса.

Хлебный нож

У этого ножа очень длинное и прочное лезвие, которое не сужается к кончику, а резко закругляется к режущей поверхности. Хлебный нож снабжен пилообразной режущей кромкой, которая без труда распиливает корку и не деформирует мякоть. Этим же ножом зачастую режут ананасы, арбузы и дыни.

Нож для томатов

Помидоры удостоились особенной чести, специал ... Читать дальше »

Описание

Kitchendao ek0187 профессиональные кухонные/фруктов керамические ножи

5 дюймов керамический много- цель ножи

бренд/модель: kitchendao ek0187

материал: пластиковые& керамические

размер лезвия( мм): 121( др.) x26( вт) x1.8( час)

вес( значением): 88/165

захват размер: 143x21 мм

длина лезвия: 264 мм

размер упаковки( мм): 320( др.) x140( вт) x25( час)

*no.33f32

особенности

* прочного резким края гораздо дольше, чем сталь. не нужно обострение.

* керамический нож является непроницаемой для пищевых кислот. долгое время на обесцветить.

* сохраняет свежий вкус пищи. не коричневый фруктов и овощей.

* не металлический привкус, сохранении оригинального аромата фруктов.

* то не- палка керамический нож поверхность делает для легкой очищает- вверх.

* дегкий и идеальный баланс делает это удовольствие в использовании.

... Читать дальше »

Ножи SOG: происходение и назначение…

Пожалуй, ни для кого не секрет, что на современном «колюще-режущем» рынке предложен воистину огромный ассортимент продукции. Даже на самый привередливый вкус найдется свое предложение, даже самый требовательный покупатель непременно подберет свою модель по тем или иным критериям, или даже по всем возможным одновременно. Так вот, свои ценители и поклонники есть у известной во всем мире американской компании SOG, производителя стильных высококачественных ножей. Только вот знаете ли Вы, что история этих ножей уходит свои корнями в 60-е годы прошлого столетия, во времена войны во Вьетнаме? А дело было так. ... Читать дальше »

при резке кирпича поперек. Между этими двумя крайностями лежит все множество возможных резов. Например, при отборке ст кирпича четверти с целью получить длинную трехчетверку мы имеем дело с очень сложными резами, а отрезая косую четверть для получения косой трехчетверки делаем рез средней сложности. Если теперь сопоставить с категорией сложности реза площадь сечения кирпича, которую нужно прорезать диском (остальное можно колоть), тс получается вот что. Для самых сложных случаев доля площади сечения, которую нужно резать, должна быть близка к 100% (полностью сделать рез бывает трудно из-за того, что диск режет по радиусу). Для самых простых случаев резать можно 15-20% сечения. Для промежуточной сложности резов эта величина может

для колки кирпича.

составлять 40-60%. Более точные значения каждый мастер подбирает себе сам, ибо ... Читать дальше »

Ножи для профессиональной кухни

Нож был именно тем предметом, которым человек окончательно отделил себя от обезьяны. Впервые человек сделал первый порез собственноручно сделанным ножом где-то около 70 000 лет до н.э. Естественно, прошло много тысяч лет, пока методом проб и ошибок он не смог придумать нечто, что, с нашей точки зрения, можно было бы действительно назвать ножом. Уже за 20 000 лет до н.э. люди использовали самые разнообразные и специализированные инструменты - нож для потрошения, нож для бритья и т.д., которые были не только соответственно обработаны, но еще и выполнены из разных материалов, таких, как кремень или обсидиан.

Самый древний кухонный нож был найден в Эфиопии, и ему около 2.5 миллионов лет. Нож, сделанный из камня, использовался для разделки туш убитых животных. До 16 века нож активно использовался не только на кухне, но и за столом, и заменял все остальные столовые приборы. Им отрезали кусок мяса ... Читать дальше »